Les tendances culinaires 2023 en Suisse

Pour la quatrième année consécutive, Just Eat publie les tendances culinaires suisses 2023 sur la base d’analyses de données approfondies et d’interviews de spécialistes. Leader du marché suisse de la livraison, Just Eat connecte 5500 restaurants partenaires à près d’1,5 million de consommateurs actifs.

• Le rapport avec les données des 26 cantons est disponible ici au format PDF.
• Just Eat évalue également sur demande les données de toutes les régions.
• Country Manager Lukas Streich accorde volontiers des interviews aux médias.

Tendance 1: Mood Food

Face à une conjoncture internationale marquée par des facteurs de stress tels que la guerre et le réchauffement climatique, l’augmentation du coût de la vie ainsi qu’une astreinte à toujours plus de performance, les moments de self care sont plus que bienvenus. Or, ces moments influencent à leur tour notre comportement alimentaire. Soul food, desserts, boissons en vogue, plats traditionnels, tous indiquent le chemin: le quotidien est le nouveau festin.

Lorsque l’on ne cuisine pas soi-même ou qu’un proche n’est pas là pour le faire, il faut alors commander son menu préféré si l’on veut retrouver chez soi le goût familier de son pays natal. Rien que cette année, les commandes de plats suisses – rösti, hachis aux cornettes, cordon bleu – ont fait un saut de 80%. En 2022, la cuisine helvétique avait semble-t-il déjà le vent en poupe – Lucerne, Schwyz et Zurich étant les cantons où les plats helvétiques y sont les plus appréciés.

Cette tendance, accompagnée d’analyses chiffrées et de l’interview de Richard Kägi, le Food Scout le plus connu de Suisse, est à retrouver en détail dans le rapport page 33.

Tendance 2: Third Culture Cuisine

L’intérêt croissant pour l’origine des aliments et le besoin de solidarité représentent les deux piliers de la «Third Culture Cuisine», nouvelle tendance culinaire mondiale. Des chefs innovants aux expériences multiculturelles variées offrent aux gourmets de nouvelles expériences gustatives. En collaborant avec le blog Züri isst hébergé par le Gault&Millau, JustEat étanche la soif d’expérimentation de sa clientèle urbaine. «Une communauté de chefs et de clients prêts à s’aventurer en terra incognita est en train d’émerger à Zurich», explique Pascal Grob, blogueur Gault&Millau.

Cette tendance, accompagnée d’analyses chiffrées et de l’interview de Pascal Grob, blogueur Gault&Millau, est à retrouver en détail dans le rapport page 41.

Tendance 3: Direct to Cart et jusqu’à la porte d’entrée

Agile et mobile, notre société recherche des offres qui simplifient notre quotidien. Cela est particulièrement vrai pour les premiers natifs du numérique, la génération Y, ainsi que pour une bonne partie de la génération Z. Quoi de plus naturel pour elles que d’utiliser des services à la demande? La formule magique à prononcer est «quick commerce» (autrement dit la livraison de produits alimentaires et non alimentaires, tels que la nourriture pour animaux, les couches pour bébés ou les produits cosmétiques), secteur de services en plein essor dans le monde.

Le quick commerce fait partie des principaux piliers de la stratégie poursuivie par Just Eat. En Suisse, de nombreux partenaires de quick commerce proposent déjà leur gamme sur la plateforme, dont Stash, Midnight Delivery ou, plus récemment, les premiers magasins des stations-service Shell. En 2023, les Suisses ont, dans ce segment, commandé en priorité des glaces, du jus d’orange, du vin, du gin, mais aussi des avocats, des bananes et des tomates. Très en vogue également: les fleurs fraîches, livrées à domicile en moins d’une heure.

Cette tendance, accompagnée d’analyses chiffrées et de l’interview du professeur Thomas Rudolph, directeur du centre de recherche en gestion des entreprises de l’Université de Saint-Gall, est à retrouver en détail dans le rapport page 48.

Trend 4: Végétarien et Végan

Cette tendance n’est pas nouvelle, mais elle surprend par son dynamisme. Il est entré dans de nombreux esprits et cuisines que renoncer à la viande ou aux produits d’origine animale était bénéfique pour la planète.

L’offre de plats végétaliens a littéralement explosé ces dernières années, y compris sur la plateforme Just Eat: alors qu’en 2019, 2878 plats différents sans produits d’origine animale y étaient disponibles, ils étaient 4891 en octobre 2023. Ces derniers s’écoulent surtout dans les cantons abritant de grandes villes, au premier rang desquels Zurich, suivi de Berne, d’Argovie et de Saint-Gall. Tous les records ont été battus lors du Veganuary 2023, au cours duquel la commande de plats véganes sur la plateforme a fait un bond de 170%, et ce, alors que leur volume avait déjà doublé l’an passé.

Cette tendance, accompagnée d’analyses chiffrées et de l’interview d’Esther Kern, autrice, journaliste et confondatrice de Veg-Alp, est à retrouver en détail dans le rapport page 57.

Autres faits et chiffres issus du rapport

• Le top 5 des cuisines en 2023: 1. Italienne, 2. Américaine, 3. Turque, 4. Japonaise et 5. Indienne.
• Le top 3 des desserts: le tiramisu, la mousse au chocolat et les baklava
• Le top 3 des entrées: l’edamame, les nems aux légumes et le pain à l’ai
• Le plat qui monte en 2023: Momo’s (+900%)
• Sur l’ensemble des commandes, les plats végétariens représentent désormais 33% et les plats végétaliens 13%. Un segment en forte croissance: par rapport à l’année dernière, les commandes de plats végétariens et véganes ont augmenté de 12%. Le burger sans viande est le plat végétalien le plus apprécié en Suisse.
• La commande avec le montant le plus élevé a été reçue un dimanche dans la ville de Saint-Gall: des pizzas pour une valeur de CHF 1290.– ont été commandées.
• Avec un pourboire moyen de CHF 4.80, le canton de Zoug est le plus généreux.
• Pizza pour enfants: 57% des utilisateurs et utilisatrices de Just Eat vivent dans un foyer avec enfants. L’année dernière, cette proportion n’y était que de 45%.