La nostalgia culinaria y la gastronomía digital, nuevas tendencias gastronómicas globales según Just Eat

• La décima edición del Gastrómetro ha sido presentada por su Director General en España, Patrik Bergareche que ha estado acompañado por Emilio Gallego, Secretario General de la Confederación Empresarial de Hostelería de España y por Carlos Pérez Tenorio, Presidente de Marcas de Restauración, en la sede de Just Eat 

• El mercado de comida a domicilio online espera un fuerte crecimiento en los próximos cinco años, hasta alcanzar los 1.680 millones de euros en 2027

• Las cinco tendencias globales que marcarán 2023 y que Just Eat presenta en su Gastrómetro 2022 son, además de la nostalgia culinaria y la gastronomía digital, la diversificación del consumo, la conciencia de ahorro y la alimentación sostenible

Esta mañana ha tenido lugar la presentación de la décima edición del Gastrómetro, el informe anual en el que Just Eat analiza las tendencias de comida a domicilio online, novedades gastronómicas, hábitos de consumo y previsiones de mercado del delivery online en España. Como novedad, coincidiendo con el décimo aniversario del informe, también se han presentado las cinco tendencias gastronómicas globales que marcarán el consumo a nivel global y en España en 2023. 

El evento ha sido presentado por Alejandra Ansón, experta y consultora en gastronomía,  en la nueva sede de Just Eat en la calle Áncora, 40. Patrik Bergareche, Director General de Just Eat España, ha comentado las cifras más destacadas del informe además del análisis de las cinco tendencias gastronómicas globales de 2023 localizadas para España. Para ello, se ha apoyado en los datos recogidos a través de una encuesta realizada por Just Eat e IPSOS a una muestra de 800 españoles. El encuentro también ha contado con la participación de dos de las asociaciones más representativas del sector de la restauración en España: La Confederación Empresarial de Hostelería de España, con su Secretario General, Emilio Gallego y Marcas de Restauración, a través de Carlos García Tenorio, su presidente.

Si atendemos al papel que juega el sector delivery online en el conjunto de la restauración en España, los resultados son alentadores. Según datos del Gastrómetro, el mercado de comida a domicilio en nuestro país cerrará el ejercicio 2022 con una previsión de ingresos de 1.120 millones de euros en pedidos online. Además, el sector espera un fuerte crecimiento en los próximos cinco años, concretamente de 1.680 millones de euros en 2027. 

Pero además del reparto de comida a domicilio, se ha podido comprobar en este año cómo los españoles demandan también una ampliación de este tipo de servicio. Según datos analizados por Just Eat, un 63% de los españoles ya ha hecho en alguna ocasión la compra de productos de alimentación online, y de estos, un 66% asegura usar este servicio a menudo. Atentos a estos nuevos hábitos de consumo, la plataforma lanzó en marzo de 2022 su servicio de ‘cesta de la compra’ dando acceso a sus usuarios a productos de 18 mercados municipales y más de 1.000 establecimientos independientes. Y el propio Gastrómetro también ha analizado cuáles son aquellos productos que más pedimos los españoles a través de ‘cesta de la compra’: helado, cerveza, leche, palomitas, pan, berlina de chocolate, jamón cocido, fuet, agua y bebida energética.

Patrik Bergareche, Director General de Just Eat en España, afirma que: ‘’En estos diez años avanzando las tendencias locales de consumo del delivery online a través del Gastrómetro, nos hemos dado cuenta del gran valor que tiene este informe no solo para Just Eat sino para el conjunto de profesionales que estamos en el sector. A través de nuestros datos, sacamos una fotografía del estado actual del sector, analizando lo que ha ocurrido durante el año, señalando curiosidades y, en definitiva, creando contenido para que el conjunto de los operadores enriquezcan su conocimiento del delivery en España. Este año celebramos su décimo aniversario y hemos querido completarlo con un nuevo apartado de tendencias que sorprenderá a algunos, pero que refleja tres elementos clave para nuestros consumidores a la hora de realizar sus pedidos: la innovación, la sostenibilidad y la tradición”.

La gran novedad de esta nueva edición de Gastrómetro es la presentación de las cinco tendencias globales y localizadas para España que marcarán el sector delivery online de cara al próximo año. En primer lugar, destaca la diversificación del consumo. En 2023 se experimentará un incremento en la variedad de alimentos que consumiremos y en nuevos momentos del día. La cultura del teletrabajo y los cambios en nuestra rutinas familiares han hecho que el estilo de vida de los consumidores sea cada vez más flexible y adaptable. Esto ha provocado que consumamos más “snacks” a lo largo del día y no sólo en las horas estipuladas para las comidas Además, el 57% de los españoles asegura que el principal motivo por el que hace un pedido a domicilio es ‘darse un capricho’. 

La segunda tendencia es la conciencia de ahorro, observando un mayor control del gasto por parte de los consumidores. Los datos revelan que el 64% de los usuarios guardará las sobras de comida, el 15% las utilizará en la preparación de otros platos y muchos restaurantes harán promociones en su carta o pondrán costes de entrega gratuitos. 

La alimentación sostenible será también una tendencia en alza. De cara al 2023 se apostará en mayor medida por elecciones que impacten positivamente en la salud y el medio ambiente. De hecho, el 47% de los españoles prefiere pagar más para que los envases y el reparto sean sostenibles, y el 60% cambiaría de plataforma por una que garantice un servicio respetuoso con el medio ambiente. 

La nostalgia culinaria es la cuarta tendencia gastronómica y se verá reflejada en el aumento de pedidos de platos tradicionales. Un 69% de los encuestados asegura que hay platos asociados a recuerdos felices de su niñez y, además, el 37% pide habitualmente platos tradicionales de la gastronomía española. 

La quinta y última tendencia gastronómica global es la gastronomía digital. Las redes sociales son claves para seducir a potenciales clientes. El 68% de los españoles acude a ellas para descubrir nuevos restaurantes y ver los platos antes de pedir. 

Valorando los datos de estas tendencias detectadas por Just Eat, Emilio Gallego, Secretario General de la Confederación Empresarial de Hostelería de España considera que: “Teniendo en cuenta la situación que afecta al sector, como el aumento de costes de la energía y las materias primas, debemos poner la vista en proyectos que aumenten la competitividad de nuestro negocio incentivando el consumo. Lo cierto es que los consumidores quieren disfrutar de la gastronomía, son cada vez más exigentes, valoran en mayor medida la experiencia y tienen en cuenta el impacto ambiental. Esta décima edición del Gastrómetro de Just Eat, pone de manifiesto la importancia de seguir apostando por la digitalización y la sostenibilidad. El sector ha demostrado una gran capacidad de adaptación y transformación estos últimos años, pero no podemos perder de vista las tendencias para seguir ofreciendo los mejores servicios y productos.”

Por su parte, Carlos Pérez Tenorio, Presidente de Marcas de Restauración, subraya que: “El canal delivery es la mejor oportunidad para acercar los productos y la oferta gastronómica hasta el hogar de los clientes. Durante los últimos años ha permitido al sector ir más allá y digitalizar los negocios para dar respuesta a la demanda. Si bien es cierto que las plataformas de envío a domicilio deben cumplir con parámetros muy exigentes que establece el propio consumidor, este, también debe valorarlo adecuadamente para permitir que el sistema sea sostenible y continúe creciendo”.

Cómo, cuándo y dónde piden delivery online  los españoles

El Gastrómetro también muestra que los españoles realizan sus pedidos principalmente porque no les apetece cocinar y porque quieren darse un capricho, coincidiendo con un mayor consumo durante los fines de semana y festivos. Al 28% de los usuarios les apetece pedir comida a domicilio para ver una película o su serie favorita, y al 25% le gusta pedir para socializar y compartirlo con amigos y familia. En cuanto a fechas destacadas, los días con mayor demanda son Año Nuevo, San Valentín y Halloween.

Según el mismo informe, en lo referido al perfil sociodemográfico, pedir delivery por géneros está muy igualado, con un 52% de hombres y 48% de mujeres. Un año más, las personas de entre 35 y 55 años son quienes más piden comida a domicilio online (52%), seguidas por aquellos entre 18 y 34 años (37%). Otro dato interesante, es que los padres (59%) son los usuarios que más piden a domicilio, seguidos de los aficionados al fútbol (47%) y a los videojuegos (34%). 

Lo que más piden a domicilio los españoles 

Los tipos de gastronomía preferidas y los platos estrella son la cocina americana, que vuelve a repetir la primera posición, con la hamburguesa de ternera; la cocina italiana, con la pizza barbacoa; la cocina oriental con el arroz tres delicias; la cocina japonesa y el yakisoba, y por último, la cocina española, con la tradicional tortilla de patatas. Cabe destacar el auge de la cocina argentina, con un incremento del +150%, y de la alta cocina, con un 148%, en cuanto a cocinas en tendencia. Seguido de la heladería, la cocina tex-mex y el desayuno. 

Según el Gastrómetro, los cinco platos en tendencia preferidos por los españoles se han visto modificados respecto al año anterior. En este caso, destacan el poke-bowl, cochinita pibil, ensalada caprese, tortilla de patatas y canelones. De hecho, platos tradicionales de la gastronomía española siempre se cuelan en este ranking. No es de extrañar que a la hora de pedir comida a domicilio los españoles reservemos un lugar de honor a los platos de nuestra cocina, tanto local, como nacional. 

El plato estrella de la gastronomía española en lo referido a la comida a domicilio es la tortilla de patatas. Además, según datos de IPSOS para Just Eat, en el eterno debate sobre cómo prefieren los españoles esta comida, un 73% se decanta por su versión con cebolla y, a ser posible, poco hecha (43%). Tras la tortilla de patatas en sus diferentes versiones, otros clásicos de la cocina española también acaparan la mayoría de pedidos a domicilio y, de hecho, no dejan de crecer año tras año, como la ensaladilla rusa, el bocadillo de calamares o las croquetas.

Puedes consultar el estudio completo aquí.

IMÁGENES DEL EVENTO DE PRESENTACIÓN